Beliebt war er Ende des 19. Jahrhunderts
in den Salons von Paris. Der wohl be-
deutendste Schriftsteller dieser Epoche
gab ihm seinen Namen. Bei uns bekannt
geworden ist er durch das Magazin der
Frankfurter Allgemeinen Zeitung: der
Marcel-Proust-Fragebogen.

Wir haben uns entschlossen, an dieser
Stelle mit Hilfe eines in Richtung Kulinarik
modifizierten Fragebogens in loser Folge
Menschen aus dieser Stadt vorzustellen,
die die hiesige kulinarische Landschaft
prägen: KKK, Kölns kulinarische Köpfe.

Name:
Peter Metternich

Beruf:
Metzger

Alter:
56 Jahre

Was ist ihre liebste kulinarische Erinnerung an die Kindheit?
Buttermilchbohnensuppe mit Apfelpfannkuchen

Und womit kann man Sie (noch heute) in die Flucht schlagen?
Mit Kutteln.

Das beste Gericht Ihrer Mutter war?
Ragout fin mit Pastetchen

Für wen würden Sie gerne einmal kochen – und was?
Schweinebauch – für Steffi Graf

Und von wem und womit bekocht werden?
Von Ferran Adrià mit seiner Molekularküche

Die drei wichtigsten Tugenden für einen guten Metzger sind?
Der Respekt vor der Kreatur, Qualitätsverantwortung gegenüber dem Produkt und dem Kunden und viel Herzblut

Und von welcher dieser Tugenden besäßen Sie gerne mehr?
Ich bin mit allen dreien ausreichend versorgt.

Wer hat es sie gelehrt, was es heißt zu Kochen?
Niemand spezielles, das meiste habe ich mir selbst erarbeitet.

Wie viele Kochbücher besitzen Sie?
ca. 30

Welches ist Ihnen das liebste (warum)?
Das wechselt ständig. Es ist jeweils das mit dem Rezept, welches mich gerade am meisten anspricht.

Die größte kulinarische Erfindung ist für Sie?
...

Welche Entwicklung oder welchen Trend würden Sie lieber heute als morgen ungeschehen machen?
Zu allererst die Massentierhaltung, und sofort danach jede Form von "Essen to go"

Ihre Lieblingsmusik?
Die Arie Nessun Dorma aus der Puccini-Oper Turandot

Und was sollte man idealerweise dazu essen und trinken?
Langusten und dazu eine Flasche Champagner

Womit kann man Sie – in Küche oder Restaurant – aufregen?
Mit respektlosem Umgang mit dem Produkt

Ihr größte kulinarische Niederlage?
War eine angebrannte Erbsensuppe.

Und ihr größter kulinarischer Erfolg?
Tunfisch mit weißem Bohnenpüree und warmen Flusskrebsen

Auf welches Produkt könnten Sie völlig verzichten?
Auf Light-Produkte jeglicher Art.

Und auf welches auf gar keinen Fall?
Auf gute Butter und fein marmoriertes Fleisch

Wie lautet Ihr (nicht nur) kulinarisches Motto?
Lebe den Genuss!

Zum Abschluss eine wirklich schwere Frage (mit der Bitte um detailliere Auskunft) –
Verraten Sie uns Ihr Rezept für das vollkommene kulinarische Glück?
Das kann eine einfache aber eben perfekte Kartoffel mit Butter und Salz sein, ein Stück gutes Brot mit Butter und Milch, aber auch  Champagner mit Languste - das ist nur von der Stimmung und dem Moment abhängig. Absolut wichtig sind aber immer qualitativ herausragende Produkte und jemand an seiner Seite zu haben, mit dem man das Glück des "kulinarischen Orgasmus" teilen kann.

Wir danken Peter Metternich für seine Antworten. Wer nachvollziehen will, wie Peter sein Motto "Lebe den Genuss!" in die Tat umsetzt, dem empfehlen wir entweder den Besuch eines unserer Genussevents im Februar oder März oder aber einen Abstecher in die Südstadt zur Naturmetzgerei Hennes in der Servinsstraße 20.